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<title>Kaymak</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Kaymak</h1>

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Kaymak oder Kajmak (bulgarisch und <a href="Russische_Sprache" title="Russische Sprache">russisch</a> Каймак, <a href="T%C3%BCrkische_Sprache" title="Türkische Sprache">türkisch</a> kaymak) ist ein <a href="Milchprodukt" class="mw-redirect" title="Milchprodukt">Milchprodukt</a> aus <a href="Kuhmilch" class="mw-redirect" title="Kuhmilch">Kuhmilch</a>, <a href="B%C3%BCffelmilch" class="mw-redirect" title="Büffelmilch">Büffelmilch</a>, <a href="Schafmilch" title="Schafmilch">Schafmilch</a> oder <a href="Ziegenmilch" title="Ziegenmilch">Ziegenmilch</a>; Kuhmilch wird dabei im heutigen Bulgarien und Serbien bevorzugt verwendet, hingegen Büffelmilch oder Schafmilch in der Türkei und anderen östlichen Ländern. Die Milch wird nach dem <a href="Melken" title="Melken">Melken</a> für mehrere Stunden erhitzt. Die beim Erhitzen entstehende Oberschicht aus <a href="Rahm" title="Rahm">Rahm</a> wird dann in mehreren Schritten abgeschöpft.<a href="#cite_note-companion-1">[1]</a>

Es handelt sich im eigentlichen Sinn um Schichtsahne. Sie wird kühl gelagert als <a href="Imbiss_(Speise)" title="Imbiss (Speise)">Imbiss</a> oder <a href="Beilage_(Speise)" title="Beilage (Speise)">Beilage</a> verwendet, sowohl für Süßigkeiten wie <a href="Baklava" title="Baklava">Baklava</a> als auch für deftige Gerichte wie <a href="%C4%86evap%C4%8Di%C4%87i" title="Ćevapčići">Ćevapčići</a>. Auf Märkten kann man handwerklich hergestellten Kaymak kaufen, er wird aber auch industriell hergestellt und abgepackt. <a href="Clotted_Cream" title="Clotted Cream">Clotted Cream</a> ist ein ähnliches Produkt aus England.<a href="#cite_note-companion-1">[1]</a> Englische Reisende wie auch ein Leserbrief in einem englischen wissenschaftlichen Magazin aus dem Jahr 1869 wiesen bereits im neunzehnten Jahrhundert auf die Übereinstimmung von Kaymak mit clotted cream hin.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

Der Begriff kommt aus dem <a href="Altt%C3%BCrkische_Sprache" title="Alttürkische Sprache">Alttürkischen</a> und bedeutet ‚auf der Oberfläche von erhitzter Milch schwimmende fettreiche Substanz‘.<a href="#cite_note-3">[3]</a> In heutigem <a href="T%C3%BCrkische_Sprache" title="Türkische Sprache">Türkisch</a> bedeutet Kaymak wortwörtlich gleiten und rutschen. Im <a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">Griechischen</a> bezeichnet das Fremdwort Kaïmaki einerseits die Schichtsahne, aber auch Milchschaum im Allgemeinen. Ebenso im <a href="Bulgarische_Sprache" title="Bulgarische Sprache">Bulgarischen</a>, wo Kajmak heute sowohl Schichtsahne oder Rahm als auch den Schaum bezeichnet, der sich bei der Zubereitung etwa von Kaffee oder <a href="Cappuccino" title="Cappuccino">Cappuccino</a> bildet. Im übertragenen Sinn kann Kaymak generell auch „den besten Teil“ von etwas oder „das Sahnehäubchen“ bezeichnen (siehe das Zitat von Karl Koch in „Zeugnisse aus Reiseberichten“).

Kaymak wird sowohl in der <a href="T%C3%BCrkische_K%C3%BCche" title="Türkische Küche">Küche der Türkei</a> und in einigen Nationalküchen des <a href="Balkank%C3%BCche" title="Balkanküche">Balkans</a> als auch in verschiedenen Ländern des <a href="Orient" title="Orient">Orients</a> und des <a href="Naher_Osten" title="Naher Osten">Nahen Ostens</a> verwendet.<a href="#cite_note-companion-1">[1]</a><a href="#cite_note-companion2-4">[4]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zeugnisse_aus_Reiseberichten">Zeugnisse aus Reiseberichten</h2></div>

<ol><li>Der deutsche Schriftsteller <a href="Christian_August_Fischer" title="Christian August Fischer">Christian August Fischer</a> (1771–1829) hielt sich wohl noch vor 1800 in <a href="Geschichte_Istanbuls" title="Geschichte Istanbuls">Konstantinopel</a> auf. Im Jahr 1824 erschien sein Memoirenband Hyacinthen in meinem Kerker gezogen, der unter dem Titel „Der Epicuräer zu Constantinopel“ ein Kapitel einem Türkeiaufenthalt widmet. Darin findet sich eine ausführliche Beschreibung des Kaymaks: „Kaimack bedeutet soviel als Rahmhaut. Man läßt nämlich die Milch sieden und nimmt von Zeit zu Zeit die sich bildende, dicke Fetthaut ab. Diese ordnet man denn in Schichten, bestreut jede derselben stark mit Zucker, preßt sie dann in feine, weiß glasirte Töpfe und versendet sie so. Der beste Kaimak kommt von <a href="%C3%9Csk%C3%BCdar" title="Üsküdar">Scutari</a>; es ist aber ein sehr schwerverdauliches Gericht.“<a href="#cite_note-5">[5]</a></li>

<li>Der Diplomat <a href="William_Turner_(Diplomat)" title="William Turner (Diplomat)">William Turner</a> (1792–1867), der seit 1811 an der britischen Botschaft in Konstantinopel tätig war, unternahm im Jahr 1815 eine ausgedehnte Reise durch Palästina, Ägypten und Griechenland. Über diese Reise verfasste er nach seiner Rückkehr nach Großbritannien (1816) eine dreibändige Reisebeschreibung, die 1820 in London veröffentlicht wurde. Im zweiten Band dieser Reisebeschreibung finden wir eine kurze Notiz zum Kaymak, geschrieben in <a href="Akkon" title="Akkon">Akko</a> und datiert auf den 9. April 1815: “Milk, I am delighted to find, abounds in Acre, even that of cows (for the milk of goats is most common in Syria), so that I am revelling in Yaourt and Kaimac: the latter is a preparation of coagulated milk, not unlike our Devonshire clotted cream.” (deutsch: „Mit Freude stelle ich fest, dass Milch in Akko im Überfluss zu haben ist, sogar Kuhmilch (denn sonst ist Ziegenmilch am häufigsten in Syrien), so dass ich mich schwelgend an Joghurt und Kaymak gütlich tue; letzterer ist eine Zubereitung aus geronnener Milch, nicht unähnlich unserem Streichrahm (<a href="Clotted_Cream" title="Clotted Cream">clotted cream</a>) aus <a href="Devon_(England)" title="Devon (England)">Devonshire</a>.“)<a href="#cite_note-6">[6]</a></li>

<li>Karl Ludwig Freiherr von Stürmer (1792–1853)<a href="#cite_note-7">[7]</a> hielt sich 1816 während einer Reise nach Konstantinopel im bulgarischen <a href="Ajtos" title="Ajtos">Ajtos</a> (damals Teil des Osmanischen Reichs) auf. Dort wurde ihm in einer Schenke eine Eierspeise vorgesetzt, die er wie folgt beschreibt: „Es wurde eine Reissuppe aufgetragen; hierauf eine Eyerspeise, die ich so vortrefflich fand, daß ich glaubte die Ursache hievon könne nicht bloß subjektiv in meinem Heißhunger, sondern müsse auch objektiv in einer besonderen Zubereitungsart gegründet seyn. Ich erkundigte mich darnach; man gab mir zur Antwort, daß man statt der Butter, wie es sonst zu geschehen pflegt, Kaimac dazu genommen habe. Dieß ist eine durch langes Kochen – ich glaube von 20 Stunden – so verdichtete Milch, daß sie sich schneiden läßt. Man genießt sie auch sonst mit Zucker und andern Ingredienzien.“<a href="#cite_note-8">[8]</a></li>

<li>Die englische Dichterin und Reisende <a href="Julia_Pardoe" title="Julia Pardoe">Julia Pardoe</a> (aus Yorkshire, 1806–1862) befand sich 1836 in <a href="Geschichte_Istanbuls" title="Geschichte Istanbuls">Konstantinopel</a> und berichtete später, dass auf dem dortigen „Confectmarkt“ Kaymak verkauft werde. In ihrem Buch Ansichten des Bosphorus und Constantinopel's (engl. Originalausgabe: The Beauties of the Bosphorus, 1839) schreibt Pardoe, es handle sich bei „Kaimac“ um „geronnene Milch“, und stellt fest, dass es „im üppigen Oriente“ kaum „eine feinere Speise“ gebe. Sodann sagt sie: „Ihr Name Kaimac bedeutet in der Türkischen Sprache ‚die höchste Vortrefflichkeit‘, und zeigt, wie sehr man hier diese Leckerei liebt. Es ist ein Vergnügen zu sehen, wie sich die Leute nach dem Tisch drängen, auf welchem sie ganz frisch zum Verkauf ausgestellt wird.“<a href="#cite_note-9">[9]</a></li>

<li>Im ersten Band der Wanderungen im Oriente (Weimar 1846) berichtet der deutsche Naturforscher <a href="Karl_Heinrich_Koch" title="Karl Heinrich Koch">Karl H. Koch</a> über seinen Aufenthalt in Konstantinopel im Jahr 1843. Dort beschreibt er unter anderem den Usus des Rauchens der Rohr- oder Langpfeife. In diesem Zusammenhang erklärt er eine besondere Bedeutung des Wortes Kaymak: „Sobald die obere Partie des Tabaks, die der Türke ‚Sahne‘ (Kaimak) nennt, verraucht ist, legt der Vornehme die Pfeife ruhig zur Seite und läßt sich eine andere bringen oder die seinige von Neuem mit Tabak füllen.“<a href="#cite_note-10">[10]</a> Hier treffen wir also auf den metaphorischen Gebrauch des Wortes, das in diesem Fall „den besten Teil“ oder „das Sahnehäubchen“ von etwas bezeichnet.</li>

<li>Der russische Reisende M. Kittara hielt sich im Juli 1846 in einem <a href="Kirgisen" title="Kirgisen">Kirgisenlager</a> auf. Sein diesbezüglicher Bericht, der auf Deutsch zuerst im Jahr 1850 unter dem Titel Ein kirgisischer Tui erschienen ist und später noch in anderen Veröffentlichungen abgedruckt wurde, enthält folgenden Passus: „Der Thee wurde, wie gewöhnlich, sehr verdünnt und dann auf einem alten Präsentirteller gestellt […] Zwei von den Tassen waren mit kupfernen Theelöffeln versehen, deren gebogene Form, trübes Aussehen und schwarze und gelbe Flecke von langer, unreinlicher Benutzung zeugten, in die beiden anderen Tassen aber waren, da es an Löffeln fehlte, als Surrogat frisch aus Holz geschnittene Schaufelchen gelegt. Ausserdem standen auf dem Präsentirteller eine mäßig große Schüssel mit kleingestoßenem Zucker und ein mächtiges Gefäß voll K a i m a k . Diesen Namen führt eine Speise, die bei den Kirgisen für einen Hauptleckerbissen gilt und aus gekochter Sahne besteht, die durch langes Sieden äußerst dick, beinah butterartig geworden ist und sich mit einer während des Kochens gebildeten Haut überzogen hat. Der Kaimak ist sehr schmackhaft aber so fett, daß es besser wäre ihn als eigene Speise und nicht als Zugabe zum Thee zu gebrauchen.“<a href="#cite_note-11">[11]</a><a href="#cite_note-12">[12]</a><a href="#cite_note-13">[13]</a></li>

<li>Im dritten Band seines 1851 erschienenen Reisewerks erwähnt der englische Kleriker <a href="Henry_Christmas" title="Henry Christmas">Henry Christmas</a> (1811–1868) auch Kaymak, und zwar im Kapitel über türkische Desserts und Süßigkeiten. Dort heißt es: “One favourite dish is composed of milk thickened and sweetened, with some aromatic flavouring, and small pieces of the breasts or wings of chickens imbedded in it; this is seen filling innumerable small pans on the shopboard of the capital, alternating with a sort of pancake made of flour and honey, which is eaten with "kaimac", or clotted cream; preparations of transparent sugar are sold by itinerant venders, whose trade is a profitable one.”<a href="#cite_note-14">[14]</a></li>

<li>Der französische Illustrator <a href="Th%C3%A9ophile_Deyrolle" title="Théophile Deyrolle">Théophile Deyrolle</a> (1844–1923) bereiste im Jahr 1863 <a href="Georgien" title="Georgien">Georgien</a> und <a href="Armenien" title="Armenien">Armenien</a> im Auftrag der Pariser Société de Géographie. Seine detailreiche und vielbebilderte Reportage erschien ab dem Jahr 1869 in vielen Fortsetzungen in der französischen Zeitschrift Le Tour du Monde – Nouveau Journal des Voyages. Das Magazin <a href="Globus_(Zeitschrift_Braunschweig)" title="Globus (Zeitschrift Braunschweig)">Globus</a> veröffentlichte davon eine deutsche Kurzfassung in mehreren Teilen, die unter dem Titel „In Türkisch-Armenien“ gedruckt wurde. Im dritten Teil der deutschen Fassung (1876) ist folgendes zu lesen: „Deyrolle's Nachtquartier in Tschewerme, einem Dorfe von 40 Häusern, war jedoch eines der besten, das er auf seiner ganzen Reise antraf […] Gleich bei seiner Ankunft bot man ihm ein treffliches Gericht Kaimak und herrlichen weißen Honig. Kaimak bildet neben dem Ya'urt oder der sauren Milch das Hauptnahrungsmittel der Leute in diesen viehreichen Gebirgen; es ist dicke, fette Sahne, welche übrigbleibt, wenn man eine tüchtige Portion Milch in einem kupfernen Gefäße einige Stunden lang lau erhält.“<a href="#cite_note-15">[15]</a> In einem anderen, schon 1875 im Globus erschienenen Artikel, der ebenfalls auf dem Reisebericht Deyrolles fußt, wird Kaymak ebenfalls erwähnt: „Jenseits Gümüsch Chane sprach Deyrolle in einem hübschen Kloster vor […] Unterhalb der Kirche liegen die landwirthschaftlichen Gebäude; die Ziegen- und Schafherden geben treffliche Milch, aus welcher man Butter und Käse bereitet, dann auch Rahm, Kaïmack; deshalb wird solch ein Gehöft als Kaïmackli bezeichnet.“<a href="#cite_note-16">[16]</a></li></ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Marianna Yerasimos: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">500 Years of Ottoman Cuisine</cite>. 2005, ISBN 975-23-0161-4 (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Marianna+Yerasimos&rft.btitle=500+Years+of+Ottoman+Cuisine&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=9752301614" style="display:none"> </li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kaymak?uselang=de">Commons: Kaymak</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-companion-1">↑ <a href="#cite_ref-companion_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-companion_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-companion_1-2">c</a> <a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „kaymak“ (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Alan+Eaton+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014&rft.edition=3&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.place=New+York&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Leserbrief</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Notes & Queries</cite>. Band IV, Nr. 86. London 21. August 1869, S. 166 (englisch): “The representative of clotted cream is called kaimac, and is prepared from the milk of the common cow, or buffalo cow.”<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=Leserbrief&rft.date=1869-08-21&rft.genre=journal&rft.issue=86&rft.jtitle=Notes+%26+Queries&rft.pages=166&rft.place=London&rft.volume=IV" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nisanyansozluk.com/?k=kaymak">Kaymak in einem türkischen etymologischen Wörterbuch</a>

</li>

<li id="cite_note-companion2-4"><a href="#cite_ref-companion2_4-0">↑</a> <a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „Serbia“ (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Alan+Eaton+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014&rft.edition=3&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.place=New+York&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none">

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<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> Christian August Fischer: <cite style="font-style:italic">Hyacinthen in meinem Kerker gezogen</cite>. Sauerländer, Frankfurt am Main 1824, S. 75.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Christian+August+Fischer&rft.btitle=Hyacinthen+in+meinem+Kerker+gezogen&rft.date=1824&rft.genre=book&rft.pages=75&rft.place=Frankfurt+am+Main&rft.pub=Sauerl%C3%A4nder" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> William Turner: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Journal of a Tour in the Levant</cite>. Band 2. London 1820, S. 115 (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=William+Turner&rft.btitle=Journal+of+a+Tour+in+the+Levant&rft.date=1820&rft.genre=book&rft.pages=115&rft.place=London&rft.volume=2" style="display:none">

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<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> Deutsche Biographie: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutsche-biographie.de/sfz81881.html#adbcontent">Stürmer, Karl Freiherr von – Deutsche Biographie.</a> Abgerufen am 5. Oktober 2017.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaymak&rft.title=St%C3%BCrmer%2C+Karl+Freiherr+von+%E2%80%93+Deutsche+Biographie&rft.description=St%C3%BCrmer%2C+Karl+Freiherr+von+%E2%80%93+Deutsche+Biographie&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.deutsche-biographie.de%2Fsfz81881.html%23adbcontent&rft.creator=Deutsche+Biographie&rft.language=de">

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<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Ludwig Freiherr von Stürmer: <cite style="font-style:italic">Skizzen einer Reise nach Konstantinopel in den letzten Monathen des Jahres 1816</cite>. Hrsg.: Joseph Goluchowski. <a href="Konrad_Adolph_Hartleben" class="mw-redirect" title="Konrad Adolph Hartleben">Konrad Adolph Hartleben</a>, Pesth (Budapest) 1817, S. 184 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=jTBJAAAAcAAJ&pg=PA8#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Ludwig+Freiherr+von+St%C3%BCrmer&rft.btitle=Skizzen+einer+Reise+nach+Konstantinopel+in+den+letzten+Monathen+des+Jahres+1816&rft.date=1817&rft.genre=book&rft.pages=184&rft.place=Pesth+%28Budapest%29&rft.pub=Konrad+Adolph+Hartleben" style="display:none">

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<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Julia Pardoe: <cite style="font-style:italic">Ansichten des Bosphorus und Constantinopel's</cite>. G. Virtue; B.S. Berendson, London/Hamburg 1853, S. 36.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Julia+Pardoe&rft.btitle=Ansichten+des+Bosphorus+und+Constantinopel%27s&rft.date=1853&rft.genre=book&rft.pages=36&rft.place=London%2FHamburg&rft.pub=G.+Virtue%3B+B.S.+Berendson" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Karl Koch, Wanderungen im Oriente, während der Jahre 1843 und 1844, Band I: Reise längs der Donau nach Konstantinopel und nach Trebisond, Weimar: Landes-Industrie-Comptoir 1846, S. 307.

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> M.I. Kittara: <cite style="font-style:italic">Ein kirgisischer Tui. Nach dem Russischen des Herrn M. I. Kittara</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Archiv für wissenschaftliche Kunde von Russland</cite>. Band 8. Berlin 1850, S. 450.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=Ein+kirgisischer+Tui.+Nach+dem+Russischen+des+Herrn+M.+I.+Kittara&rft.au=M.I.+Kittara&rft.btitle=Archiv+f%C3%BCr+wissenschaftliche+Kunde+von+Russland&rft.date=1850&rft.genre=book&rft.pages=450&rft.place=Berlin&rft.volume=8" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <cite style="font-style:italic">Ein kirgisischer Festschmaus</cite>. In: H. Kletke (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Neue Reisebilder. Skizzen aus der Natur und dem Menschenleben. Zur Belehrung und Unterhaltung für die reifere Jugend gesammelt u. herausgegeben</cite>. Julius Springer, Berlin 1855, S. 159–160.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=Ein+kirgisischer+Festschmaus&rft.btitle=Neue+Reisebilder.+Skizzen+aus+der+Natur+und+dem+Menschenleben.+Zur+Belehrung+und+Unterhaltung+f%C3%BCr+die+reifere+Jugend+gesammelt+u.+herausgegeben&rft.date=1855&rft.genre=book&rft.pages=159-160&rft.place=Berlin&rft.pub=Julius+Springer" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Georg Hartwig: <cite style="font-style:italic">Ethnographische Photographieen. II. Die Kirgisen</cite>. In: W.O. von Horn (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Die Maje. Ein Volksblatt für Alt und Jung im deutschen Vaterlande</cite>. Band 7. Julius Riedner Verlagshandlung, Wiesbaden 1864, S. 189.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=Ethnographische+Photographieen.+II.+Die+Kirgisen&rft.au=Georg+Hartwig&rft.btitle=Die+Maje.+Ein+Volksblatt+f%C3%BCr+Alt+und+Jung+im+deutschen+Vaterlande&rft.date=1864&rft.genre=book&rft.pages=189&rft.place=Wiesbaden&rft.pub=Julius+Riedner+Verlagshandlung&rft.volume=7" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Henry Christmas: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Shores and Islands of the Mediterranean, Including a Visit to the Seven Churches of Asia</cite>. Band III. Richard Bentley, London 1851, S. 87 (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.au=Henry+Christmas&rft.btitle=The+Shores+and+Islands+of+the+Mediterranean%2C+Including+a+Visit+to+the+Seven+Churches+of+Asia&rft.date=1851&rft.genre=book&rft.pages=87&rft.place=London&rft.pub=Richard+Bentley&rft.volume=III" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> <cite style="font-style:italic">In Türkisch-Armenien. III.</cite> In: Richard Kiepert (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Globus_(Zeitschrift_Braunschweig)" title="Globus (Zeitschrift Braunschweig)">Globus. Illustrirte Zeitschrift für Länder- und Völkerkunde</a></cite>. Band 29, Nr. 24. Braunschweig 1876, S. 373 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/bub_gb_2I3lAAAAMAAJ/page/n770/mode/1up">Textarchiv – Internet Archive</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=In+T%C3%BCrkisch-Armenien.+III.&rft.date=1876&rft.genre=journal&rft.issue=24&rft.jtitle=Globus.+Illustrirte+Zeitschrift+f%C3%BCr+L%C3%A4nder-+und+V%C3%B6lkerkunde&rft.pages=373&rft.place=Braunschweig&rft.volume=29" style="display:none">

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<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> <cite style="font-style:italic">Von Trapezunt nach Erzerum. II.</cite> In: Karl Andree (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Globus</cite>. Band 27, Nr. 15. Braunschweig 1875, S. 232 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/bub_gb_4ozlAAAAMAAJ/page/n641/mode/1up">Textarchiv – Internet Archive</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kaymak&rft.atitle=Von+Trapezunt+nach+Erzerum.+II.&rft.date=1875&rft.genre=journal&rft.issue=15&rft.jtitle=Globus&rft.pages=232&rft.place=Braunschweig&rft.volume=27" style="display:none">

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